【热拌黄豆芽】盐腌黄豆种子芽的做法

作者:vnsr威尼斯城官网登入

  黄豆芽与芹菜是日常生活中最常见的蔬菜了,在我国,芹菜已有三千多年的栽培历史,自古以来,人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征,对饮食相当讲究,并且嗜芹如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云:"饭煮青泥坊底芹"、"芹菜碧涧羹"。而黄豆芽虽小得很不起眼,可它却能雅俗共赏,黄河流域春节家宴的十香菜,黄豆芽是主要用料。在18世纪时,华人将它带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,曾在西方曾掀起"豆芽热",将之列为"健康食物",那么,凉拌黄豆芽与凉拌芹菜怎么做更好吃?下面一起去看看。

凉拌黄豆芽是一道味道鲜美、营养丰富的蔬菜。黄豆芽中含有较多的蛋白质和维生素,常吃黄豆芽,可有健脑、抗疲劳、抗衰老、抗癌作用。孕妇多吃黄豆芽,可以有效预防贫血等。关于凉拌黄豆芽的做法及营养价值等,专区均有介绍。

  第一道:凉拌黄豆芽

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凉拌黄豆芽的做法

  食材用料:黄豆芽适量、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

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  凉拌黄豆芽的做法:

凉拌黄豆芽是一道营养丰富的凉拌菜,深受大众消费者喜爱。下面介绍几种比较常见的家常凉拌黄豆芽的做法:

  1.将锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用;

做法一:

  2.葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段;

食材准备:黄豆芽、红椒、香油、蒜泥、小葱、白芝麻、陈醋、辣椒油、白糖、调味品

  3.把以上食材放入一个大点的容器中;

制作步骤:

  4.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油;

1、红甜椒切丝,葱切丝,黄豆芽摘去老根备用。

  5.再放入一茶匙盐和适量鸡精;

2、在碗里放入香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许,拌匀。

  6.最上面放上辣椒面和芝麻;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2~3分钟,起锅前关火并加入葱丝捞起。

  7.锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味;

4、将锅里捞起的豆芽和葱丝等浸泡在冰水里。

  8.带上一次性手套抓拌均匀,就可以装盘了。

5、沥干水分之后倒入事先调好的味汁,随后,撒上熟百芝麻即可。

  菜谱小贴士:

做法二:

  焯豆芽时间不宜过长,放入豆芽后有要再开锅的迹象就可以捞出来了。其中的调味料可以根据个人的口味调整。

食材准备:黄豆芽、柿子椒、醋、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱、调味品

  营养价值:黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

制作步骤:

  健康功效:常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

1、将豆芽洗净,青椒切细丝,蒜、姜切末,干红辣椒切小段备用。

  第二道:凉拌芹菜

2、锅内放水加热,水开后倒入豆芽和青椒,放入一勺盐,煮3~4分钟,捞起,并装入较大的容器内,再将蒜末洒在豆芽上。

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3、把锅洗干净后在锅里倒入油,将花椒、姜末、辣椒段、八角放入爆香。

  食材用料:芹菜1棵、胡萝卜1小段、木耳6-7朵、盐适量、鸡精适量、白糖适量、干辣椒2-3个、食用油适量。

4、将炒好的调料汁倒在豆芽上,放入适量食醋拌匀即可。

  凉拌芹菜的做法:

做法三:

  1.芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片;

食材准备:黄豆、生姜、独蒜、自制红剁椒、芝麻油、香醋、调味品

  2.锅中放水烧开滴几滴食用油,依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净),水开捞出过凉水;

制作步骤:

  3.控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均;

1、黄豆芽浸泡一会之后洗净。

  4.起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均,装盘即可。

2、锅中烧开水,将豆芽焯透。

  菜谱小贴士:

3、将豆芽捞出,沥干水分备用。

  食材焯水时间不宜过长,2焯水后过凉水口感更好。

4、姜、蒜去皮、切粒,放入碗中备用。

  健康功效:中医认为芹菜味甘,性寒,入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉,理胃和中祛湿浊,除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

5、姜、蒜中倒入香醋,加入凉拌酱油,再淋入芝麻油,拌匀成调味汁。

  (1)。芹菜的钙磷含量较高,有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

6、将焯透的豆芽放入调味汁中,拌匀装盘,再淋上剁椒拌匀即可。

  (2)。芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。

凉拌黄豆芽的营养价值

  (3)。芹菜含有丰富的纤维,有较强的清肠作用,能吸走肠内水分和杂质,把有害于人体的物质,甚至是致癌成分排出体外。所以,芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

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豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来,营养甚至更胜黄豆一筹。

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黄豆芽味甘、性凉,具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效,细究起黄豆芽的营养价值及功效,大概如下:

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1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

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2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。

4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽,在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。

5、黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。

6、近年来发现,黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

黄豆芽的功效有多,多食用会有好处,而比较适合食用黄豆芽的人群则有:

1、青少年可多食。

2、孕妇多食黄豆芽,对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

3、若是虚寒尿多者,则需谨慎内服。

凉拌黄豆芽孕妇可以吃吗

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孕妈妈们在怀孕期间多会想吃凉拌菜,而黄豆芽有补气养血的功效,因此,凉拌黄豆芽成为许多妈妈喜欢的开胃菜。

孕妇适量食用凉拌黄豆芽,是有以下好处的:

黄豆芽的营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C等营养成分。孕妇食用黄豆芽,能补充自身及胎儿所需的能量和微量元素。

黄豆芽还具有补气养血的功效,对孕期贫血有很好的治疗功效。

黄豆芽中含有丰富的维生素C,孕妈妈常吃黄豆芽,能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,而且,多吃黄豆芽对面部雀斑也有较好的淡化作用。

另外,黄豆芽中的B族维生素可维持和促进肠道蠕动,有利于排便。孕妇多食用黄豆芽对缓解妊娠性高血压和孕期便秘有一定效果。

但是妈妈要知道,凉拌黄豆芽始终是凉拌菜,还是要注意适量饮食才行。并且,黄豆芽性寒,如果是慢性腹泻及脾胃虚寒尿多的孕妈妈,则应该忌食。

凉拌黄豆芽能给宝宝吃吗

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凉拌黄豆芽是可以适当给宝宝吃的,但是妈妈们可得注意,黄豆芽的豆瓣部门不容易煮烂,在给宝宝食用之前要看看是否已经煮软了,否则宝宝稚嫩的肠胃可能会受到影响,最好还是不要给2岁以内的宝宝食用。不过黄豆芽的营养价值比较高,能够补钙、铁、维C、B族维生素等,有益智、护眼、排毒,促进宝宝生长发育的功效,给大一点的宝宝吃一些是很不错的。

不过家长们在给宝宝吃凉拌黄豆芽时得注意,在烹制的时候不要加了太多的食盐和调味料,因为小孩是不适合吃重口味的食物的,而且还会对肠胃造成影响,妈妈们知道了吗?

凉拌黄豆芽如何选购食材

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想要吃上美味的凉拌黄豆芽,选购好的黄豆芽就十分重要,那么我们应该如何选购食材呢?

【看芽杆】自然培育出来的豆芽菜应该是芽杆身挺直的,而且比较细,光泽比较白,而用化肥浸泡的豆芽菜则色泽有些灰白,而且芽秆粗壮发水。

【看芽根】自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

【闻气味】将黄豆芽放在开水中浸泡一下,如果闻到有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

【看水分】折断豆芽秆的断面,看是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

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