圣诞不剩蛋 蛋黄花式吃法请收好

作者:农业

刚刚过完圣诞的你是不是美美的吃了一顿圣诞大餐,那有没有“剩蛋”呢?吃腻了炒蛋、煮蛋和煎蛋,想不想来点新吃法。营养师说每天至少要吃一个鸡蛋,才能保证身体营养均衡哦,别小看小小的鸡蛋,可以变成各种美食,快来和我一起学学鸡蛋的花式是吃法吧,再也不用愁怎么做鸡蛋啦。

是先有鸡还是先有蛋这个千古难题到现在都还是无法解开,无数的人为之争论,都觉得自己是对的。不过我相信这个无数人中是不包括吃货这样一个特殊群体的,在吃货的眼中只有能吃与不能吃的区别,没有先与后的区别。鸡和蛋谁先谁后我们并不关系,我们关心的就是怎么吃才能吃到营养又好吃的食物。

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鸡蛋的营养可谓是非常的丰富了,常吃鸡蛋也会有许多的好处:健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、美容护肤

一、苏格兰蛋

鸡蛋除了有这么多的好处之外,还有就是鸡蛋的做法非常的丰富,就好像是一款百搭的白T恤,无论是单穿还是和其他任何食材都可以配合的好。

主料:猪肉末300克、鹌鹑蛋 15个、洋葱半个。

蒸鸡蛋,我相信是大多数人都有吃过的,做法也是非常的简单,直接将鸡蛋敲到碗里,用筷子打散然后加水继续打鸡蛋,最后在蒸5分钟左右即可

辅料:淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、黄油20克、面粉 1勺、胡椒粉适量、盐适量、高汤300ml、肉豆蔻粉适量、咖喱酱 1勺。

番茄炒蛋

做法:

番茄炒蛋这个可以说是一道名菜了,很多的时候都有一个这样的说法,考验一个厨师的功力,一道番茄炒蛋就够了,我是没有名厨这样的功底了,我在做番茄炒蛋的时候都是先将鸡蛋炒熟后盛出,然后再炒番茄至出汁之后倒入鸡蛋,这样比较容易将番茄和鸡蛋的口感结合起来。

  1. 精五花肉搅成肉末,或者直接买现成的肉馅

煎鸡蛋

2. 把洋葱切小粒,加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉。按照一个方向使劲搅拌,一定要搅拌上劲,肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。

煎鸡蛋也会是饭馆里经常点的一道菜了,尤其是韭菜煎鸡蛋那完全就是爆款了,不过是不是很多时候会疑惑为什么自己自己炒的会有比较多的水,和饭馆里面的完全不一样,这里应该是有一个小技巧的,先要把韭菜炒至出水,然后将韭菜乘出来再把鸡蛋敲到里面去一起搅拌均匀,这样煎出来鸡蛋才不会有水就和大厨做出来的差不多了。

3. 煮好的鹌鹑蛋去皮,薄薄的裹一层干淀粉。(本来是用鸡蛋,但是考虑到不是很容易炸,我改用了相对小很多的鹌鹑蛋来做)

卤鸡蛋

  1. 手里放上一小勺的肉末,然后镶入一枚鹌鹑蛋。

卤鸡蛋我一般是不会单独做的,就是过年的时候我们那边请客的人家会发鸡蛋,这个时候的鸡蛋都是煮熟的白水蛋,太多吃不完的基础下,我们就会换个口味,把它们卤着吃。卤料基本上就是桂皮、花椒、八角、香叶、盐、冰糖、还有老抽喜欢辣的小伙伴可以加一点干辣椒,这样卤出来的鸡蛋真的超级好吃。当然了,小伙伴还可以加一些鸡翅啊,鸡爪之类的肉一起卤,也是非常美味的。

5. 两手把肉丸滚圆,并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠。好了,苏格兰蛋的雏形就完成了。

我一般为了捞鸡蛋的时候和清洗的时候方便,卤料都会用一个不锈钢调味球包装好,如果你觉得这个不好,你们也可以用纱布包卤料。

6. 锅里放油,油温160度上下,把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸。炸到肉丸表皮金黄即可捞出,这个时候其实就可以来吃了。但是我觉得还不够完美,又加了个酱汁。

看到这里小伙伴有没有心动呢?心动了就赶快行动吧!

  1. 一小块黄油,待黄油融化加一勺面粉。把面粉炒到有咖啡色为止。

图片来源网络

8. 倒入适量鸡高汤,加一勺咖喱酱,适量盐和胡椒粉调味,我还家了一点肉豆蔻粉,不喜欢这个味道的可以省略。等到汤汁熬浓稠即可关火,把浓浓的酱汁浇到苏格兰蛋上面拌食。

  1. 大功告成。

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二、糖心可乐卤蛋

主料:鸡蛋 4只、可乐 1杯。

辅料:老抽 3汤匙、生抽1汤匙、盐 1/2茶匙、糖6茶匙、八角1个、辣椒1个、香叶1片、桂皮 1小段、丁香 2个。

做法:

1. 用料表里除鸡蛋以外全都放入小锅中(因为很多人问,所以这里强调一下,可乐也是包括在这里面在这一步放入的)

2. 加入水(我用的小奶锅。加水是以可以没过鸡蛋但是加入鸡蛋不会溢出来为准。大概加了两三杯)。烧开3分钟后关火。

  1. 鸡蛋煮熟去壳。(煮鸡蛋:冷水下锅。水开后5分钟关火。冲凉水)。

4. 然后用手轻轻揉搓就容易剥去完整蛋壳留下光滑表面。剥好的鸡蛋放入煮好的卤水中泡一夜。第二天再将卤水连蛋一起煮开将卤汁收浓即可。

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三、杂粮糯米蛋

主料:黑米30克、红糙米30克、玉米碴儿30克、糯米30克、鸡蛋2个、腊肠丁30克。

辅料:清水适量

做法:

  1. 全部粮食准备好,清洗两遍后泡清水12小时再使用。

2. 四个鸡蛋清洗干净。顶端戳小拇指尖大小的洞,将鸡蛋清和鸡蛋黄倒出,如果想要营养更丰富,可以把蛋黄留在里面。

3. 鸡蛋壳内部用清水冲洗干净,如果蛋黄留在里面,就可以不用洗了,腊肠切丁,杂粮完全泡发。

4. 取适量的杂粮和腊肠丁混合均匀。填入蛋壳中,9成满左右,再加入适量的清水,从后来蒸出来的效果来看,如果粮食完全泡发了,它的吸水率很低了,所以最好能装到近10成满,如果泡的时间比较短,还没有完全泡发,最好能装到8分满左右,留下涨发的空间。

  1. 入蒸锅中,水开后大火蒸20分钟左右。

  2. 略微晾凉后,可剥去蛋皮食用。好吃好玩的杂粮糯米借壳生蛋~

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四、黑芝麻鸡蛋卷

主料:鸡蛋 4只、黄油100g。

辅料:白砂糖80g、细盐1.5g、低筋面粉90g、黑芝麻适量。

做法:

1. 4个鸡蛋磕散倒入碗中,加入1.5克的盐和80克的白砂糖,用打蛋器打至糖全部融化。

2. 再加入隔水融化的100克的黄油,搅拌均匀。再撒入适量的黑芝麻,搅打成这种流动的面糊。

3. 把平底锅烧热,倒入一小勺面糊,快速的转动锅,将面糊摊成鸡蛋饼,饼一定要越薄越好,这样做成的蛋卷才会脆。

4. 等看到饼边变得金黄时,将饼翻个面,烙个1分钟,看到表面也变成金黄色了,就可以趁热卷起来了。

  1. 可以利用一些手头现有的工具来卷,这样可以卷的又快又好。

  2. 拿出来放在一边晾凉,凉透了就变成酥脆的蛋卷了。

鸡蛋本来就是一个大众美食,像水煮蛋、荷包蛋、溏心蛋等等都有不一样的口感,鸡蛋的吃法可谓是上百种,每种吃法的口感又都不一样。看到这里你是不是也想吃个蛋,快按照上面的方法做一个吧。

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