黄焖鸡如何做 黄焖鸡的做法

作者:农业

黄焖鸡是传统的鲁菜家常风味菜,汁味香浓。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此适合于各种口味。其蛋白质的含量颇高,也极易被人体所吸收,是健康味美的选择。那么,黄焖鸡怎么做呢?做法又有那些呢?我们一起来学习一下。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一,属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

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做法一

一、家常黄焖鸡 

主料

主料:三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克

三黄鸡一只 香菇50g

辅料:鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、味极鲜酱油、40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克

辅料

做法步骤

鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 料酒50克 味极鲜酱油、40克 糖10克 甜面酱10克 盐1克 花生油500克

1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

做法:

2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

1.冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

2.鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

3.锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

4.锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

6.沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!

6.沙锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

做法二

图片 2

主料

二、三杯黄焖鸡

三黄鸡一只 香菇50g

主料:鸡腿2个

辅料

辅料:辣椒1个、洋葱半个、木耳适量、味达美50ml、绍酒50ml、糖50ml、花椒一小把、八角半只、桂皮一小块、葱姜蒜适量、老抽适量。

鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 料酒50克 味极鲜酱油、40克 糖10克 甜面酱10克 盐1克 花生油500克

做法步骤

第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

  1. 鸡腿剁成块,洗净沥水。

做法:

2. 味达美酱油,绍酒,白砂糖。这三者各一小碗,或者用量杯,各50ml。调成味汁。

第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

3. 所用香料不要太多,尤其是八角和桂皮,以防喧宾夺主。

第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

4. 锅中稍多油炸香料,将花椒捞出,撒入葱花姜片和一半的蒜末。

米饭的做法:

5. 倒入鸡块大火快速翻炒三五分钟,至表面变金黄。

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。

6. 倒入调好的味汁,添适量水再放两块葱。转小火加盖焖10分钟。

7. 加入洋葱辣椒木耳等配菜,翻炒至其熟软。并辅以少许老抽上色。

  1. 撒蒜末,翻匀,试味出锅装盘。

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三、云南黄焖鸡 

主料:鸡块

辅料:冬菇、鸡蛋、酱油、油、糖、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末。

做法步骤:

1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟。

2. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3. 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒。

4. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

图片 4

四、花甲黄焖鸡

主料:鸡肉500g、花甲肉20只、土豆1个、青椒1个、香菇4只。

辅料:黄豆酱适量、腐乳1块、姜葱蒜适量、生抽少量、鸡粉少量。

做法步骤

1. 鸡(我选的是鸡全翅,但感觉还是鸡腿肉比较好)切块,沸水淖一分钟左右去血沫。土豆、青椒切块,香菇切厚片。姜切片,蒜切小块,葱切花。我买的是冰鲜的花甲肉,解冻后加点油和盐腌制。准备功夫做好了,接下来的功夫就简单啦!

2. 热锅加油,放入姜蒜爆香,加入鸡块、黄豆酱翻炒。到上色了就加入切好的土豆、青椒和香菇,加点生抽(别放太多,黄豆酱已经够咸了)继续翻炒一下。

3. 加入盖住食材3/4的水,加入一块豆腐乳(我用的黄豆酱和腐乳都是香辣味的,不喜欢吃辣的朋友也可以加原味的),加盖大火煮沸转小火,接下来只需要静候15分钟左右啦。

  1. 打开锅盖试试口味,很ok! 加入准备好的花甲肉,再焖三分钟左右。开盖加点鸡粉,大火收收汁,加入葱花。鲜美的花甲黄焖鸡就完成啦!

小贴士

花甲肉要后下,因为没有壳很容易熟。焖15分钟就差不多了,不用等到汁全收干,毕竟汤汁也是此菜的精华啊。

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